So sánh: nồi ủ, nồi áp suất và nồi hầm

[mẹ Mít Minh Châu]

Nồi ủ: cấu tạo và ưu điểm

Thermal Cooker đã được sử dụng và phổ biến từ rất lâu rồi, nhất là ở Taiwan và Japan. Đây là loại nồi rất hữu dụng cho người thích và thường hay nấu các món cháo, món nước và món hầm. Ưu điểm nổi bật của loại thermal cooker nầy là giúp tiết kiệm năng lượng khi nấu, thức ăn không bị khét và có thể giữ nóng rất lâu.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều hiệu khác nhau, chẳng hạn Shuttle Chief, Tiger, Zojirushi, Sunpentown, ... với giá cả cũng khác nhau tùy theo hiệu và kích thước. Tuy nhiên tất cả các loại nồi thường theo nguyên tắc chung như sau:

1) Dựa theo nguyên tắc của bình thủy, gồm hai nồi: nồi lớn ở ngoài chỉ có nhiệm vụ giữ nhiệt, tuyệt đối tránh xa các nơi có nguồn nhiệt. Nồi nhỏ ở trong dùng chứa các vật liệu

2) Nồi nhỏ được đem nấu trên bếp tới khi sôi và chờ thêm một khoảng thời gian thích hợp. Sau khi đã nóng đủ, nồi nhỏ sẽ được mang vào để trong nồi lớn. Đậy nắp lại. Nhiệt lượng lưu trữ trong nồi nhỏ sẽ tiếp tục làm chín phần vật liệu đã đun nóng trong vòng vài giờ đầu ( tối đa tại 212 degree F). Sau đó sẽ tiếp tục giữ cho thức ăn ấm nóng.

3) Hình bên dưới miêu tả chi tiết hơn cấu trúc và cách hoạt động của loại nồi Thermal Cooker nầy:

4) Ưu điểm:
- tiết kiệm nhiên liệu (vì chỉ cần nấu một thời gian ngắn trên bếp sau khi sôi)
- an toàn không sợ bị cháy nồi, cháy nhà
- không cần mất thời gian dài canh chừng
- các loại khoai, củ không bị cháy nồi, không bị nát vụn như khi nấu trên bếp
- giữ nóng lâu rất tốt khi đi chơi xa hay khi có tiệc
- thức ăn chín theo cách của slow cooker nên giữ được hương vị
- rửa nồi rất dễ vì không bao giờ bị dính thực phẩm ở đáy nồi
- nhà không bị mùi thức ăn trong suốt thời gian nấu vì nắp đã đậy rất kín, hơi nước và mùi không thoát ra ngoài được
- nhà không bị hơi nước và không bị nóng như khi hầm, nấu, ninh các món nước thời gian dài trên bếp
- tiện lợi để mang thức ăn nóng đi picnic, đi chơi xa hay qua nhà người quen

5) Khuyết điểm:
- chỉ hoạt động tốt nếu nấu lượng thực phẩm nhiều hơn 2/3 dung tích nồi
- không thích hợp với những món cần nấu ở nhiệt độ cao
- tốn thời gian hơn vì nấu theo kiểu slow cooker
- phải thực hành để biết thời gian cần thiết cho lần đầu làm món ăn lạ. Với món thịt bò, có thể sau 1, 2 giờ cần phải cung cấp thêm nhiệt cho nồi nhỏ bằng cách đem nấu thêm trên bếp khoảng 5, 10 phút rồi lại ủ tiếp cho thịt bò tiếp tục chín mềm trong nồi lớn

6) Đây là vài kiểu nồi thông dụng. Có thể tìm thêm info và hình ảnh trong internet.

Công thức nấu ăn với nồi ủ
http://thermalcooker.wordpress.com/c...y/recipes-all/

CHÁO
Cho gạo, nước, thịt (optional), gia vị vào nồi nhỏ, nấu thêm 10 phút sau khi sôi, nếm vừa ăn. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau có một nồi cháo nóng rất ngon. Có thể làm trước khi đi ngủ, sáng dậy có cháo nóng điểm tâm. Cũng thích hợp cho các buổi tiệc, hay đi du ngoạn ngoài trời,...

SOUP RAU CỦ
Cho các loại rau củ, thịt gà, gia vị, nước vào nồi nhỏ, nấu thêm 10 phút sau khi sôi, nếm vừa ăn nấu . Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau có một nồi soup rau củ thơm ngon. Thịt gà chín mềm. Rau củ (thí dụ khoai tây, cà rốt) chín nhưng không bị rã nát.

CHÈ
Ngâm các loại vật liệu khô trước cho mềm bớt. Cho tất cả các vật liệu và nước vào nồi nhỏ, nấu thêm 10 phút sau khi sôi. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau mở ra xem, nếu đã đủ chín thì có thể để nồi nhỏ lên bếp nấu một chút là đã sôi, nêm thêm đường và các thứ vật liệu khác (chẳng hạn nước dừa, vani,...) nếu cần.

NƯỚC DÙNG
Các loại xương đã khử nước trước cho sạch mùi hôi. Cho xương thịt vào nồi nhỏ, đổ nước tới khoảng 3/4 nồi, đun sau khi sôi khoảng 10 phút, nêm chút muối. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau mở ra xem, nếu đã đủ chín thì vớt thịt ra. Nếu cần mềm thêm có thể để lên bếp nấu một chút là đã sôi, chờ 5 phút, mang bỏ vào nồi lớn để tiếp tục chín thêm một vài tiếng nữa.

CANH
Cần làm nước dùng trước. Sau đó, tùy theo loại canh mà cho các vật liệu vào thời điểm thích hợp. Nếu cần sau 2 tiếng, có thể để nồi nhỏ lên bếp nấu một chút là đã sôi, chờ 5 phút, mang bỏ vào nồi lớn để tiếp tục chín thêm một vài tiếng nữa.

HẦM
Cho vật liệu, nước, gia vị vào nồi nhỏ. Nấu trên bếp sau khi sôi thêm khoảng 10 - 20 phút tùy theo loại vật liệu, nêm vừa ăn. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau mở ra xem, nếu đã chưa đủ chín mềm có thể để nồi nhỏ lên bếp nấu một chút là đã sôi, chờ 5 phút, mang bỏ vào nồi lớn để tiếp tục chín thêm một vài tiếng nữa.

KEEP WARM
Vì thermal cooker có thể giữ nhiệt, có thể đổ các món đã nấu sẵn vào nồi nhỏ. Nên lưu ý là cần hâm cho nồi nhỏ nóng bằng cách đun nước sôi khoảng 10 phút trên bếp rồi đổ hết nước, trước khi đổ các món đã nấu sẵn vào. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Thức ăn sẽ giữ ấm một khoảng thời gian, có thể từ 8 - 12 hours tùy theo hiệu.

YOGURT
Vì thermal cooker có thể giữ nóng hay lạnh, có thể dùng để ủ cho yogurt lên men chua

ĐỰNG NƯỚC ĐÁ, KEM, ĐỰNG CHAMPAGNE,..
Vì thermal cooker có thể giữ lạnh, có thể dùng để đựng nước đá hay kem trong các buổi tiệc. Cần làm lạnh nồi nhỏ một thời gian thích hợp trước khi đem dùng.

Sự khác nhau giữa Thermal Cooker và Slow Cooker
Sự khác nhau giữa Thermal Cooker và Slow Cooker thì nhiều lắm:

1) Giá cả: Themal cooker đắt hơn Slow cooker rất nhiều. Giá Slow cooker thường chỉ ở 2 digits (khoảng mười đến vài chục dollars), còn giá Thermal phải 3 digits (khoảng từ $130 - $200 hay có thể đắt hơn).

2) Nguyên tắc hoạt động: Thermal cooker dùng nhiệt năng (sức nóng) có sẵn từ lượng nước và thực phẩm trong nồi để tiếp tục làm chín thức ăn (xem hình ở trang 1 để hiểu thêm). Nên có thể để nồi thermal ở bất cứ nơi nào (miễn đừng gần sát nguồn nhiệt) hay mang đi theo khi ra ngoài, khi đi dự party cũng như có thể mang để lên bàn tiệc rất dễ dàng. Thức ăn tiếp tục nấu chín hay giữ nóng trong suốt thời gian được ủ trong nồi thermal. Slow cooker cần cung cấp nhiệt từ bên ngoài nên cần phải cắm vào điện mới dùng được.

3) Năng lượng tiêu thụ: Thermal cooker không hao tốn nhiên liệu (điện hay gas) nhiều vì chỉ cần nấu trên bếp một khoảng thời gian ngắn, sau đó khi đã đem ủ thì hoàn toàn không phải tốn thêm nhiên liệu nữa. Thực phẩm trong nồi sẽ tiếp tục âm ỉ chín bằng chính nguồn nhiệt năng có sẵn. Slow cooker tốn nhiều tiền điện vì phải nấu thức ăn âm ỉ trong thời gian dài. Hãy thử so sánh khi hầm xương bò. Với nồi thermal, chỉ cần nấu trên bếp sau khi sôi thêm 10 phút là xong, sau đó ủ tiếp 8, 10 tiếng nữa nhưng hoàn toàn không tốn thêm điện, gas. Còn slow cooker thì phải tiếp tục dùng điện để hầm xương suốt 8, 10 tiếng liên tục. Nếu bạn nào thường xuyên phải hầm, ninh, luộc thức ăn trong thời gian lâu sẽ thấy rõ hơn về sự khác biệt nầy.

4) An toàn: Thermal cooker không dùng năng lượng bên ngoài trong suốt thời gian ủ, nên hoàn toàn không sợ bị cháy nhà, không sợ bị cháy nồi, không sợ bị khét thức ăn, không sợ thức ăn bị mặn sau khi ủ thời gian lâu. Do đó, khi đã ủ, mình có thể đi ra ngoài hay đi ngủ mà không phải lo lắng gì. Khi rửa nồi cũng rất dễ dàng vì thức ăn không dính vào đáy nồi, không hề bị cháy khét. Slow cooker cần dùng điện trong suốt thời gian nấu nên các chuyện rủi ro kể trên có thể xảy ra nếu sơ ý.

5) Trọng lượng Nồi thermal làm bằng stainless steel nhẹ, gọn, bền hơn slow cooker làm bằng ceramic vì không dễ bị bể, nứt khi dùng. Đây chỉ là so sánh phần nồi nhỏ ở bên trong dùng để chứa thực phẩm khi nấu.

6) Sử dụng Thermal cooker rất thích hợp với những món luộc, hầm, soup, tiềm, nấu canh, nấu cháo,... với lượng nước ngập ít nhất khoảng 2/3 dung tích của nồi, và cần ngập trên mặt thực phẩm. Thời gian nấu cũng kéo dài như khi dùng slow cooker nhưng dùng thermal cooker có ưu điểm nổi bật là không tốn năng lượng và không mất công canh chừng. Ngoài ra, thermal cooker vì giữ kín nhiệt cũng như hơi nước, mùi vị trong suốt thời gian ủ. Nên trong nhà không bị nhuốm mùi thức ăn, không bị hơi nước tỏa ra nhất là vào mùa Đông khi nhà luôn đóng kín cửa sổ. Với món có nước, dùng thermal cooker sẽ tiện lợi và tiết kiệm hơn slow cooker. Tuy nhiên, đừng nghĩ thermal cooker có thể thay thế cho slow cooker trong tất cả mọi món ăn nha. Thermal cooker không thể dùng để roast, simmer, chiên các món ăn ít nước hay đòi hỏi nấu ở nhiệt độ cao như slow cooker. Do đó, phải tùy theo món ăn mà quyết định nên dùng loại nồi nào.

7) Chọn lựa: Slow cooker rất phổ biến, có nhiều loại, nhiều hiệu, nhiều kích thước. Thermal cooker thường chỉ có các loại dung tích 3 L, 4.5 L, 6 L và 8 L.

8) Thành phẩm sau khi nấu: Thermal cooker giúp hầm cho xương ra nước ngọt nhưng không đục nước, làm chín mềm thịt, nhưng lại không làm nát các thứ thực phẩm như khoai tây, cà rốt,... cũng như vẫn giữ được hương vị nguyên vẹn của thức ăn vì không bị tỏa mùi trong thời gian ủ. Slow cooker giúp hầm cho xương ra nước ngọt, làm chín mềm thịt nhưng có thể làm nát luôn các loại rau củ. Hương vị thức ăn cũng có thể bị thay đổi vì thoát bớt hơi trong thời gian nấu. Có thể cháy nồi nếu sơ ý để cạn nước,...

9) Recipes: Slow cooker phổ biến nên có nhiều sách chỉ dẫn, nhiều recipes món ăn có thể dễ dàng tìm trên mạng. Thermal cooker ít phổ biến nên khó tìm recipes trên mạng. Tuy nhiên nếu hiểu nguyên tắc hoạt động và biết cách sử dụng thì vẫn có thể dùng để nấu những món ăn ngon như ý muốn. (theo SDA)

5) Khuyết điểm:
- chỉ hoạt động tốt nếu nấu lượng thực phẩm nhiều hơn 2/3 dung tích nồi
- không thích hợp với những món cần nấu ở nhiệt độ cao
- tốn thời gian hơn vì nấu theo kiểu slow cooker
- phải thực hành để biết thời gian cần thiết cho lần đầu làm món ăn lạ. Với món thịt bò, có thể sau 1, 2 giờ cần phải cung cấp thêm nhiệt cho nồi nhỏ bằng cách đem nấu thêm trên bếp khoảng 5, 10 phút rồi lại ủ tiếp cho thịt bò tiếp tục chín mềm trong nồi lớn

[mamibobo]

hóa ra mẹ nó kinh doanh mặt hàng này nên mamibobo ko quảng cáo nổi vào đây. admin sao ko xóa quách bài của mamibobo đi mà lại để lại đúng đoạn ghi nhược điểm? sao ko để lại đoạn có nội dung "các nhược điểm đều đã được giải quyết triệt để" của sản phẩm mà mamibobo đang làm?? xấu chơi wa' đó

[Nga Bống]

Nguyên văn bởi mamibobo

hóa ra mẹ nó kinh doanh mặt hàng này nên mamibobo ko quảng cáo nổi vào đây. admin sao ko xóa quách bài của mamibobo đi mà lại để lại đúng đoạn ghi nhược điểm? sao ko để lại đoạn có nội dung "các nhược điểm đều đã được giải quyết triệt để" của sản phẩm mà mamibobo đang làm?? xấu chơi wa' đó

Chào bạn, đây là box chia sẻ kinh nghiệm, bài của bạn theo mình biết thì trước đó (đoạn mà Admin đã xóa) là đoạn quảng cáo về sản phẩm của bên bạn. Nếu như thế thì phần đó sẽ đúng tại Box CHỢ hơn chứ. Nếu như bạn nói là chơi xấu thì theo mình điều bạn nói theo mình là không phù hợp với tiêu chí đề ra của diễn đàn.

[mamibobo]

Mamibobo cứ tưởng được quảng cáo trong này cơ đấy. Nhưng mẹ gì gì đó nói thiên vị nồi áp suất quá. Mà thực tế thì nồi áp suất đang dần dần mất thị phần trước nồi ủ rồi mà. Ai cũng nhận ra điều đó đấy thôi. Mẹ gì gì kia nói với nội dung đó thì cũng là quảng cáo cho hàng nồi áp suất của mẹ ý thôi mà. :) Nhưng thôi, Mamibobo nhờ Admin hoặc MOD nào đó xóa dùm 2 cái bài trông chướng mắt mà mamibobo đã post trước nhé :)

THX ALL !!

[mẹ Mít Minh Châu]

Nguyên văn bởi mamibobo

Mamibobo cứ tưởng được quảng cáo trong này cơ đấy. Nhưng mẹ gì gì đó nói thiên vị nồi áp suất quá. Mà thực tế thì nồi áp suất đang dần dần mất thị phần trước nồi ủ rồi mà. Ai cũng nhận ra điều đó đấy thôi. Mẹ gì gì kia nói với nội dung đó thì cũng là quảng cáo cho hàng nồi áp suất của mẹ ý thôi mà. :) Nhưng thôi, Mamibobo nhờ Admin hoặc MOD nào đó xóa dùm 2 cái bài trông chướng mắt mà mamibobo đã post trước nhé :)

THX ALL !!

Tớ là tác giả của mấy post về nồi niêu xoong chảo đây. Tớ chả hiểu đằng ấy nói thiên vị cho nồi áp suất là ở chỗ nào. Nếu "mẹ gì gì đó" mà ấy ám chỉ là tớ thì tớ loa luôn cho các mẹ cùng biết là tớ chả buôn bán đc cái j cả, mới chỉ mua thôi :D. Còn nếu ko phải thì có lẽ ko có "mẹ gì gì đó" đâu, vì chẳng có ai tỏ ý thiên vị bất cứ loại nồi nào.

Tớ đưa ra topic về mấy loại nồi này vì bản thân cũng phân vân chưa biết chọn loại nào, nên mua một thứ hay nhiều hơn một thì có thừa ko.

Như một bài tớ đã post, dựa trên một tài liệu dịch (nguồn này chỉ là tham khảo thôi, chứ không phải khuyến cáo của một tổ chức chuyên gia), nấu bằng nồi áp suất là tốt nhất vì nó nhanh, kín hơi, đây chính là điều kiện để giữ được dinh dưỡng cho món ăn.

Còn những bài đã post ở trên, tớ khẳng định rằng bất cứ ai đọc nó đều không thể cho rằng nồi áp suất là nhất, hay nồi ủ, hay nồi nấu chậm là nhất được, mỗi món ăn có một cách nấu khác nhau để tạo nên hương vị riêng. Và còn tùy thuộc túi tiền, cũng như sở thích để lựa chọn sản phẩm phục vụ cho mình.

Tớ đã mua một cái nồi nấu chậm, slow cooker, thấy rất hay. Cũng phải có trải nghiệm thì mới chia sẻ được với các mẹ về lợi ích của từng loại nồi. Tớ đang hy vọng ngày đẹp trời nào đó mua đc cái nồi ủ giá rẻ để thử nghiệm xem sao :D.

Đằng ấy lúc nào có big sales thì thông báo (ở mục Chợ) để tớ còn bon chen với nhé.

[thegioibepga]

Nồi ủ chân đa năng không giúp cho việc bếp núc của bạn trở nên nhẹ nhàng và đơn giản hơn rất nhiều.

Nồi ủ chân không đa năng
ảnh minh họa

Bạn muốn tiết kiệm 75% năng lượng & thời gian khi đun nấu? Bạn muốn có thức ăn nóng hổi sau khi đun 8h? Bạn có muốn giảm khói và mùi khi đun nấu? Đây chính là một sản phẩm phù hợp với những yêu cầu cảu bạn

Nồi giúp bạn nấu cháo cho bé mau nhừ mà không cần phải mất nhiều thời gian đun trên bếp, bộ phận giữ nhiệt đặc biệt của nồi sẽ giúp bạn nấu ăn như khi đặt trên bếp mà không tốn gas, đặc biệt là không bao giờ làm cháy khê thức ăn, cháo của bé. Bộ phận giữ nhiệt bằng hợp kim đặc biệt sẽ giúp nồi tiếp tục sôi sau khi ngừng cấp gas. Nồi giúp bạn chế biến hàng trăm món ăn như luộc, hầm, kho, cơm, canh, nấu chè, hấp...lượng vitamin không bị mất đi giúp món ăn được thơm ngon, đậm đà hơn.

Đặc tính sản phẩm:
+ Tiếp tục sôi 25 phút sau khi ngừng cung cấp năng lượng
+ Giữ nhiệt 70 độ trong vòng 4 giờ
+ GIữ nhiệt 50 độ trong vòng 8 giờ
+ Có thể nấu nhiều món ăn một lúc
+ Tiết kiệm thời gian
+ Không cần phải đứng cạnh bếp trông thức ăn
+ Giữ nguyên hương vị thức ăn
+ Nồi có thể làm tủ đá mini, nồi lẩu.
+ Bạn muốn có bánh chưng trong ngày tết, chỉ cần 2 lần đun 15 phút nồi sẽ mang lại cho bạn những chiếc bánh ngon tuyệt hảo.
+ Nồi dung tích 5 lít. Bộ nồi gồm: nồi ủ (bao ngoài), nồi nấu, 3 ca nhôm, 1 khay giá, 1 vung thuỷ tinh, 1 vung nhôm.

Cách sử dụng:
Bước 1: Cho thực phẩm cần nấu vào nồi, dàn đều thực phẩm trong nồi.
Bước 2: Đặt nồi nấu trên bếp gas và đậy nắp kính lại tránh bị trào nước ra ngoài trong khi nấu (trong khi nấu tấm hợp kim giữ nhiệt sẽ hồng lên).
Bước 3: Sau khi thực phẩm sôi trên bếp từ 5-10 phút tuỳ thuộc vào món ăn muốn nấu.
Bước 4: Nhấc nồi nấu ra khỏi bếp và đặt nồi nấu cháo vào trong nồi ủ nhiệt chân không.
Bước 5: Cài khoá cố định giữa nồi nấu và nồi ủ. (Hai bên thành nồi).
Bước 6: Đậy nắp ngoài cùng và dựng thẳng quai sách lên. Thức ăn sẽ tiếp tục được nấu và giữ nhiệt sau khi đặt nồi nấu vào trong nồi ủ.

Chú ý: Sau khi nhấc nồi nấu ra khỏi bếp Gas tuyệt đối không được để nồi lên mặt kính, gạch men vì lúc này nhiệt độ của tấm hợp kim giữ nhiệt là rất lớn.